1.首要功能要素就是“盈利的需求”。
任何一個餐廳在設(shè)計之時，都要做好項目出資預(yù)算，考慮出資的收回。依據(jù)預(yù)算決議客單價和座位及前廳、酒水吧、餐廳、廚房、職工生活區(qū)、倉庫等功能區(qū)的面積和份額。在西安餐廳設(shè)計過程中，高檔餐廳客人的平均活動占有面積就要比中、等級低的大。

2.第二要素是“客人的需求”。
西安餐廳設(shè)計的時分，要依據(jù)客人的每一項活動.依據(jù)行為科學(xué)，合理地規(guī)劃空間結(jié)構(gòu)、設(shè)備。例如.快餐廳因要求翻臺率高，所以椅子不能太舒適讓客人吃了就走。在考慮到一個單獨的客人同時還要考慮到一個群體。如一家人老人、女士和孩子的不同需求。假如嬰兒沒有當(dāng)?shù)胤牛赡軙ё咭蛔揽腿?這就是現(xiàn)在為什么越來越多的餐廳面積再小也會規(guī)劃一個兒童區(qū)。

3.第三個要素是 “效勞的需求”。
食材原料購入之后.要進行驗收.貯存.粗加工，細加工，備料，配料.烹調(diào)，裝盤，配器.傳遞.展示，上臺.效勞，整理等一系列雜亂、細致的操作。而每一項操作，每一個動作都需求在建造西安餐廳設(shè)計之初仔細考慮。例如.廚房、茶水間和餐廳之間的門及通道尺寸。柜門的高低開關(guān)的位置，灶臺的亮度及冷、熱之間的聯(lián)系。餐廳廚房規(guī)劃更是重要。這些種種都需求進行科學(xué)合理的規(guī)劃。?