近日，由設(shè)計(jì)首發(fā)聯(lián)合室內(nèi)設(shè)計(jì)聯(lián)盟學(xué)院打造的第一期《餐飲與精品酒店設(shè)計(jì)訓(xùn)練營》圓滿結(jié)束。深圳埂上設(shè)計(jì)的聯(lián)合創(chuàng)辦人李良超先生受邀作為講師現(xiàn)場授課。在五天三夜的教學(xué)中，李良超先生以《網(wǎng)紅餐廳設(shè)計(jì)》為課題，分享埂上設(shè)計(jì)的經(jīng)典餐廳案例，不局限于設(shè)計(jì)本身，而是從市場洞察、風(fēng)格定位、用戶體驗(yàn)、網(wǎng)絡(luò)營銷等商業(yè)維度思考空間的價(jià)值，并帶領(lǐng)大家深入JUNGLE NAT高空餐廳參觀學(xué)習(xí)，為行業(yè)帶來最新的思考和應(yīng)對策略。

-?李良超 -

埂上設(shè)計(jì) ?聯(lián)合創(chuàng)辦人/創(chuàng)意總監(jiān)

2014年，青年設(shè)計(jì)師李良超在深圳創(chuàng)辦了「埂上設(shè)計(jì)」—— 中國當(dāng)代前沿的室內(nèi)設(shè)計(jì)公司。致力于為客戶提供專業(yè)及優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)服務(wù)，設(shè)計(jì)范疇包括精品酒店、地產(chǎn)、商業(yè)、辦公、會所與別墅的室內(nèi)與軟裝設(shè)計(jì)，用藝術(shù)的手法打造空間的無限可能性。

李良超關(guān)注自然、藝術(shù)、空間、材料，注重空間與物體之間的關(guān)系，從人文、結(jié)構(gòu)、材質(zhì)各個(gè)維度，創(chuàng)造出與藝術(shù)共生的體驗(yàn)空間，從而演繹生活的自由與塑性。

以下為課程分享實(shí)錄（有部分刪減和改動）

大家好，我是來自埂上設(shè)計(jì)的李良超。今天話題聚焦于如何打造網(wǎng)紅餐廳，我將市場洞察、營銷環(huán)境作為切入點(diǎn)，探討商業(yè)設(shè)計(jì)的“核心價(jià)值”，提出“網(wǎng)紅即品牌，空間即內(nèi)容”的思考，結(jié)合商業(yè)理論和餐飲實(shí)例，分享設(shè)計(jì)提升空間商業(yè)價(jià)值的解決方案。

核心價(jià)值

市場競爭 & 商業(yè)回報(bào)

CORE VALUE

有人問“空間設(shè)計(jì)的核心價(jià)值是什么？”我的回答是，“助力客戶贏得市場競爭，助力客戶贏得商業(yè)回報(bào)?！焙玫脑O(shè)計(jì)就是能體現(xiàn)消費(fèi)者需求的設(shè)計(jì)。空間設(shè)計(jì)作為商業(yè)設(shè)計(jì)的核心環(huán)節(jié)，離不開對消費(fèi)者的洞察，對時(shí)代流行趨勢的分析和把握。

在互聯(lián)網(wǎng)思維和流量經(jīng)濟(jì)下，在“人人都是KOL” "有圖有真相"的社交時(shí)代，空間消費(fèi)作為一種新型的消費(fèi)文化逐漸興起，網(wǎng)紅餐廳應(yīng)運(yùn)而生。年輕一代消費(fèi)者對商業(yè)創(chuàng)新充滿了熱情，對個(gè)性時(shí)尚消費(fèi)保持高敏感度。對于餐飲空間來說，食物本身不再是人們是否消費(fèi)的決定性因素，消費(fèi)者更多地會被室內(nèi)環(huán)境氛圍、創(chuàng)意特色等因素吸引。我們設(shè)計(jì)師所有的工作，圍繞著客戶的品牌經(jīng)營理念，延伸出空間設(shè)計(jì)主題和內(nèi)容實(shí)現(xiàn)，為客戶實(shí)現(xiàn)變現(xiàn)增值。

核心思考

網(wǎng)紅即品牌 空間即內(nèi)容

DEEP THINKING

網(wǎng)紅品牌是“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代孕育的產(chǎn)物，傳統(tǒng)或新型餐飲借助新媒體平臺和社媒，打造獨(dú)特的產(chǎn)品和服務(wù)。商業(yè)設(shè)計(jì)最關(guān)鍵的是思維和理念，如何讓客戶的品牌有著高識別性，在眾多網(wǎng)紅餐飲品牌中脫穎而出，埂上設(shè)計(jì)提出“網(wǎng)紅即品牌，空間即內(nèi)容”的核心思考，探索出一條打造差異化網(wǎng)紅餐廳的解決方案。

埂上設(shè)計(jì)思考餐飲環(huán)境的市場性及氛圍的營造，以源于生活、又高于生活的美學(xué)洞察，回歸食物、人、空間的情感交流互動。我們認(rèn)為：“餐飲空間作為生活的第三空間，除了具有實(shí)際的商業(yè)行為，也為人們提供生活與空間情境體驗(yàn)，因此除了考慮美學(xué)元素外，還要賦予空間更多的使用功能及生活情感。網(wǎng)紅餐飲空間設(shè)計(jì)必須具備三個(gè)內(nèi)容：有用-使用價(jià)值、有范-體驗(yàn)價(jià)值、有料-傳播價(jià)值。好的空間設(shè)計(jì)為美食加分，才能給顧客超越味蕾、全方位的用餐體驗(yàn)?！?/p>

解決問題

設(shè)計(jì)“網(wǎng)紅”餐廳

TOTAL SOLUTION

“紅”很重要，餐廳空間的品質(zhì)和價(jià)值更重要，既要有“偶像派”的外在，又得有“實(shí)力派”的內(nèi)里。在空間消費(fèi)文化浪潮的沖擊下，設(shè)計(jì)師更需要充分認(rèn)識空間消費(fèi)的特征，并且努力發(fā)掘其復(fù)雜內(nèi)部脈絡(luò)中潛在的規(guī)律與特點(diǎn)，探究適合其空間營造特點(diǎn)的室內(nèi)空間氛圍。我將基于商業(yè)利益與用戶體驗(yàn)、實(shí)用功能與美學(xué)價(jià)值的權(quán)衡，融入設(shè)計(jì)美學(xué)、建筑美學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)、人體工學(xué)的思考，探討調(diào)性、運(yùn)營、燈光、品味、回報(bào)率五個(gè)核心問題，讓消費(fèi)者快速認(rèn)識餐飲品牌，并了解業(yè)主想要提供的服務(wù)、料理及訴求概念。

01.調(diào)性

餐飲設(shè)計(jì)三個(gè)關(guān)鍵因素：出品、環(huán)境、服務(wù)。調(diào)性在整個(gè)餐廳運(yùn)營中起著至關(guān)重要的作用，特別是開業(yè)前期，這是打動客人的第一要素。門頭設(shè)計(jì)是重中之中，需要傳達(dá)給消費(fèi)者三個(gè)信息：“我是誰？我是做什么的？我很特別！”因此，精準(zhǔn)客群定位、藝術(shù)化場景打造、市場差異是打造爆款的秘訣。

02.運(yùn)營

對于餐飲行業(yè)的設(shè)計(jì),更多是運(yùn)營狀態(tài)中多維空間的整體配合。設(shè)計(jì)師要合理規(guī)劃不同時(shí)段下的交通動線，包括客人動線、出餐動線、回餐動線等。高峰時(shí)段時(shí)，餐具的快速回收及存放。廚房面積的大小，廚具的合理安排，廚師的做菜動線及習(xí)慣。衛(wèi)生間的重點(diǎn)打造會無形中提升店鋪在消費(fèi)者心目中的品質(zhì)。

03.燈光

燈光是空間的靈魂。好的燈光會渲染出某種氛圍，會使菜品更具美感。專業(yè)的餐飲燈具的選擇，高顯色、不同色溫?zé)艟叩拇钆洌捎煤线m的光線契合整體設(shè)計(jì)主題，營造讓食客享受的就餐氛圍，可以提升餐飲的整體品質(zhì)。

04.品位

食物是身體的慰籍，藝術(shù)是靈魂的滋養(yǎng)。美食是一種學(xué)問，是一種藝術(shù)，是一種追求美好事物的精神境界。在商業(yè)空間營造出藝術(shù)化的氛圍，讓客人在享用美食的同時(shí)，感受空間的生活美學(xué)與物道哲思，無形中提升餐飲品質(zhì)，在消費(fèi)者心中留下品牌印象。

05.回報(bào)率

回報(bào)率，回報(bào)周期是客戶關(guān)心的最核心問題。設(shè)計(jì)效果是前提，在保證設(shè)計(jì)效果的情況下，盡量幫助客戶控制前期裝修成本。建筑手法在餐飲空間的運(yùn)用，帶來意想不到的效果的同時(shí)，也可控制成本。好的設(shè)計(jì)會給后期經(jīng)營帶來附加價(jià)值，帶來關(guān)注和流量，流量即是價(jià)值。設(shè)計(jì)師在布局上，在保證空間效果的前提下盡量增加出座數(shù)量。

餐廳案例分享

WORKS

01.JUNGLE NAT高空餐廳

如果說，食物在其本身應(yīng)處的環(huán)境會發(fā)揮最大的品質(zhì)。那將味覺視覺聽覺融合在一起的用餐體驗(yàn)想必會觸及靈魂引來回響。項(xiàng)目本身位于高層，能俯視海洋，平視深圳高樓。這種奇妙的視覺體驗(yàn)使得餐廳本身如懸浮的空中樓閣。Jungle Nat 經(jīng)營的類型:下午茶和小酒吧，是給予人放松的氛圍的。而食物對于大多數(shù)都市人來說是忙碌中的小憩。

因此，我們根據(jù)其出品特點(diǎn)，決定把食物中讓人感到放松與愉悅的氛圍延續(xù)下來。利用沒有鋒利邊緣的白墻，藏在墻中柔和的燈光，以及竹子稻草等自然的材質(zhì)，讓整體減少工業(yè)社會的痕跡。并減少顏色和材質(zhì)的種類，增加了空間的質(zhì)樸感，使人忽覺身居于一間海邊的茅草屋。

為了增強(qiáng)觀景體驗(yàn)，我們用最原始的手法，在水平的地面上創(chuàng)造許多疊級，使地面更接近自然的狀態(tài)，讓每一個(gè)區(qū)域都有獨(dú)特的觀景區(qū)。舒適，而沒有任何壓力，再放著屬于夏天的歌曲，抿一口帶有海鹽的雞尾酒，看著海浪拍著岸，亦或者看天空的云卷云舒，忽覺得壓力盡釋，這便是對這個(gè)空間最好的評價(jià)吧。

小紅書博主

大眾點(diǎn)評

項(xiàng)目名稱：JUNGLE NAT高空餐廳

項(xiàng)目地址：深圳

使用材料：白漆，竹子，舊木板

項(xiàng)目面積：200m2

完工時(shí)間：2019年3月

設(shè)計(jì)公司：埂上設(shè)計(jì)事務(wù)所

主案設(shè)計(jì)：黃圓滿

專案設(shè)計(jì)：鐘文娟

項(xiàng)目攝影：黎灝

02.合肥愛燒肉居酒屋餐廳

合肥愛燒肉居酒屋立于美麗的蕪湖路，整體的木質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與淡雅的日式風(fēng)情，令這間餐廳洋溢著質(zhì)樸歸真的自然氣息。除了空間規(guī)劃，埂上設(shè)計(jì)同時(shí)深度考量風(fēng)格定位、用戶體驗(yàn)與商業(yè)價(jià)值，從日本生活文化中提取設(shè)計(jì)元素，以當(dāng)代語境賦予人們“源于生活，又高于生活”的儀式感。

大眾點(diǎn)評

項(xiàng)目名稱：愛燒肉居酒屋

項(xiàng)目地址：合肥市包河區(qū)蕪湖路399號

項(xiàng)目面積：320 m2

完工時(shí)間：2019.12

設(shè)計(jì)公司：埂上設(shè)計(jì)事務(wù)所

設(shè)計(jì)總監(jiān)：李良超、黃圓滿

專案設(shè)計(jì)：向維方

設(shè)計(jì)參與：李超、唐鵬山

軟裝公司：禾和設(shè)計(jì)

設(shè) 計(jì) 師：馮雨

照明品牌：石客照明

攝 ? 影：潘翔

03.Lodestone吸鐵石 日式燒肉餐廳

在外立面上我們用凹凸的立方體代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大出挑屋檐，去形成幾何化的硬朗外觀。并在空間中不斷對這種帶凹凸的立方體進(jìn)行反復(fù)地試驗(yàn)。中央大廳在方案階段，就已經(jīng)可以預(yù)想到這里將成為我們表現(xiàn)主題的中心。

大廳中指向強(qiáng)烈的垂直空間和水平空間正交形成了空間的復(fù)合構(gòu)成。人們隨著流線穿越整個(gè)中央大廳，來自各個(gè)方向的視線在此交叉，使人與空間產(chǎn)生了積極的關(guān)聯(lián)。景觀也與客人的行動對應(yīng)，根據(jù)流線，按時(shí)間順序一步步展開變化多端的景致。平面是向內(nèi)的，整個(gè)空間以中央大廳的界墻來分隔，入口及包間圍繞著大廳，并利用空間的高低錯(cuò)落給人帶來抑揚(yáng)頓挫的空間體驗(yàn)。

項(xiàng)目名稱：Lodestone吸鐵石 日式燒肉餐廳

項(xiàng)目地址：深圳 后海香悅里

項(xiàng)目面積：180m2

完工時(shí)間：2019年8月

設(shè)計(jì)公司：埂上設(shè)計(jì)事務(wù)所

設(shè)計(jì)總監(jiān)：李良超

專案設(shè)計(jì)：向維方

設(shè)計(jì)參與：李超

軟裝公司：禾和設(shè)計(jì)

設(shè) 計(jì) 師：馮雨

項(xiàng)目攝影：黎浩

04.不戲牛排餐廳

牛排或者說西餐，在餐桌上動刀切割的這種飲食方式，在剛傳入國內(nèi)時(shí)，被認(rèn)為是粗魯?shù)男袨?。?dāng)時(shí)的人們認(rèn)為，怎么能把應(yīng)該在廚房完成的部分放在就餐的臺面上來進(jìn)行呢？之后我們的生活被逐漸西化，以及文化不自信的影響。吃牛排這項(xiàng)行為，被認(rèn)為是高級與文雅的用餐方式?，F(xiàn)如今，一是，這已經(jīng)成為一種普及的可供選擇的食用方式，二是民族自信心被鼓舞。吃牛排這項(xiàng)行為，終于回歸到了它的本質(zhì)，不用被看不見的壓力與偏見所裹挾，僅僅是讓食客放下一切包袱去體味肉食的美好。

出于我們實(shí)驗(yàn)性想法，也為回應(yīng)這種單一的本質(zhì)，去體現(xiàn)空間的純粹性。我們把空間構(gòu)成中“桿件”這一項(xiàng)單獨(dú)拎出，作為唯一的變量進(jìn)行探討。讓材料與色彩同質(zhì)化，退在“桿件”的后面。我們也是幸運(yùn)的。此空間三面都是環(huán)繞的玻璃幕墻，環(huán)繞的玻璃肋已經(jīng)為我們的“柱林”形成了第一階段的包裹感與層次。與我們在內(nèi)部因?yàn)榈缆废到y(tǒng)設(shè)置的“柱林”形成的其他層次疊加在一起，就很容易讓人模糊室內(nèi)與外界的邊線。這種模糊，無形中放大了空間的場地與氛圍。視線上通透的用餐環(huán)境也會讓人有種開闊與放松的心境。從而把人們的注意力引到牛排的本身。

項(xiàng)目名稱：不戲牛排

項(xiàng)目地址：長沙 復(fù)地活力廣場店

項(xiàng)目面積：380m2

完工時(shí)間：2019年11月

設(shè)計(jì)公司：埂上設(shè)計(jì)事務(wù)所

設(shè)計(jì)總監(jiān)：李良超

專案設(shè)計(jì)：鐘文娟

設(shè)計(jì)參與：李超 宋友發(fā) 杜淑英

軟裝公司：禾和設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì) 師：馮雨

項(xiàng)目攝影：黎浩

05.深城投云端會所

深城投云端會所位于深城投中心35、36層，高達(dá)170米，面積2000㎡，憑借優(yōu)越地段及高度，踞享絕佳城市視野，俯瞰一城繁華。其室內(nèi)設(shè)計(jì)由埂上設(shè)計(jì)傾力擔(dān)綱，在云端之上營造一個(gè)獨(dú)屬于精英圈層的精神場域。

設(shè)計(jì)師以簡練的筆法、開闊的空間尺度來營造待客空間。公共區(qū)呈中正對稱布局，以中心水景為界，分設(shè)兩處由沙發(fā)、座椅、大理石茶幾圍合而成的洽談場域，設(shè)色上以深淺灰色為主調(diào)，簡約淡雅。在結(jié)構(gòu)處理上干凈利落，大面積落地窗，在引入自然光影的同時(shí)，亦讓城市的繁華盛景映入人的眼簾，深化人與生活、城市之間的聯(lián)結(jié)。在云端之上，從喧囂塵世中抽身片刻，感受靜謐，休憩身心。

埂上設(shè)計(jì)將空間轉(zhuǎn)變?yōu)閷⑸钆c藝術(shù)，圍繞城市精英的商務(wù)、圈層、社交需求，在空間中融入凝練的精神、簡約的氣質(zhì)、優(yōu)雅的格調(diào)，既符合精英階層的審美偏好，又提供了與他們身份相匹配的、有辨識度的生活方式和藝術(shù)場景。

項(xiàng)目名稱 | 深圳深城投地產(chǎn)中心會所

項(xiàng)目地址 | 深圳

項(xiàng)目面積 | 2000㎡

竣工時(shí)間 | 2019年

業(yè)主單位 | 深城投地產(chǎn)

軟裝設(shè)計(jì) | 和美空間

室內(nèi)設(shè)計(jì) | 埂上設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)總監(jiān) | 李良超、黃圓滿

參與設(shè)計(jì) | 文志剛、黃小清

項(xiàng)目攝影 | 黃緬貴、Remex飛羽、李林富

「埂上設(shè)計(jì)」，2014年成立于深圳，由兩位青年設(shè)計(jì)師共同創(chuàng)辦，是中國當(dāng)代前沿的室內(nèi)設(shè)計(jì)公司，致力于為客戶提供專業(yè)及優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)服務(wù)，設(shè)計(jì)范疇包括精品酒店、地產(chǎn)、商業(yè)、辦公、會所與別墅的室內(nèi)與軟裝設(shè)計(jì)，用藝術(shù)的手法打造空間的無限可能性。

「埂上設(shè)計(jì)」重視建筑空間與地域文化的探索，融納多領(lǐng)域人文、自然、藝術(shù)等元素實(shí)現(xiàn)空間設(shè)計(jì)策略，致力于探討建筑與材料、工藝與細(xì)節(jié)、形態(tài)與光影間的互動，詮釋人、空間、自然環(huán)境間親密無間的聯(lián)系，以當(dāng)代設(shè)計(jì)語言營造“高于生活的藝術(shù)”，構(gòu)建獨(dú)特的場域。多年來，埂上設(shè)計(jì)以嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)的工作態(tài)度和靈動的創(chuàng)意，服務(wù)眾多地產(chǎn)、商業(yè)與高端私人客戶，為合作伙伴所贊譽(yù)。