所謂體驗(yàn)，是指企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)，以商品為道具，環(huán)繞著消費(fèi)者，創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶的感受。創(chuàng)造體驗(yàn)，逐步成為不同國(guó)家餐飲業(yè)的核心，愈來(lái)愈多的業(yè)主們精心設(shè)計(jì)、促銷(xiāo)體驗(yàn)，愈來(lái)愈多的消費(fèi)者渴望從體驗(yàn)中得到收獲。

現(xiàn)在，全球進(jìn)入了“消費(fèi)后時(shí)代”，消費(fèi)者因?yàn)榻?jīng)歷了太多的廣告洗禮和消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)各種營(yíng)銷(xiāo)傳播手段逐漸具備了免疫力，甚至出現(xiàn)審美疲勞，消費(fèi)心理也漸漸變得冷峻起來(lái)。與以前相比起來(lái)，消費(fèi)者更加關(guān)注內(nèi)心的感覺(jué)和體驗(yàn)，對(duì)他們而言，吃什么并不是最重要的，而對(duì)環(huán)境的體驗(yàn)感覺(jué)才最重要。

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體驗(yàn)式餐廳的設(shè)計(jì)，主題明確，題材種類(lèi)繁多，體驗(yàn)是復(fù)雜的又是多種多樣的，但可以分成不同的形式，且各有其固有而獨(dú)特的架構(gòu)。餐廳設(shè)計(jì)的主題注重感觀(guān)體驗(yàn)，訴求目標(biāo)是創(chuàng)造知覺(jué)體驗(yàn)的感覺(jué)。

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一個(gè)成功的餐廳設(shè)計(jì)要滿(mǎn)足很多條件，而且隨著社會(huì)的變化，人們需求的不斷變化，這些條件都會(huì)發(fā)生變化，只有本質(zhì)是不變的：就是客戶(hù)的體驗(yàn)，通俗的講就是你要讓客戶(hù)用得舒服、用得舒心。蘋(píng)果的成功就是來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)的用戶(hù)體驗(yàn)，以客戶(hù)使用為出發(fā)點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品。所以說(shuō)消費(fèi)者的體驗(yàn)是會(huì)所設(shè)計(jì)的靈魂，優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)環(huán)境，能給餐廳帶來(lái)很好的市場(chǎng)收益和回報(bào)，更能通過(guò)口碑傳播，擴(kuò)開(kāi)會(huì)所的經(jīng)營(yíng)之路，并樹(shù)立品牌

知名度。

美國(guó)洛杉磯芙萊伍德市街上的“科幻餐廳”，重視新科技帶來(lái)的動(dòng)態(tài)模擬、虛擬現(xiàn)實(shí)等全新體驗(yàn)在餐館的運(yùn)用，其座席設(shè)計(jì)與宇宙飛船艙一樣，顧客只要面朝正前方坐下來(lái)，就可見(jiàn)一幅1米見(jiàn)方的屏幕，一旦滿(mǎn)座，室內(nèi)就會(huì)變暗，并傳來(lái)播音員的聲音：“宇宙飛船馬上就要發(fā)射了。”在“發(fā)射”的同時(shí)，椅子自動(dòng)向后傾斜，屏幕上映現(xiàn)出宇宙的種種景色，顧客一邊吃漢堡包，一邊體驗(yàn)著宇宙旅行的滋味。

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而在離澳大利亞悉尼港82.30m的海面上空有一處設(shè)計(jì)獨(dú)特的“空中餐廳”。這個(gè)餐廳是從海邊懸崖上自動(dòng)降落到海面上，由鋼纜繩懸吊并能隨意旋轉(zhuǎn)，一次可供4人同時(shí)就餐。這種抬頭望藍(lán)天、低頭見(jiàn)大海的餐廳也確實(shí)吸引了不少冒險(xiǎn)者的光顧。

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在美國(guó)紐約西區(qū)則有一個(gè)“武裝餐廳”，該店酒吧女郎身著牛仔裝，身掛子彈袋和手槍皮套，人人“荷槍實(shí)彈”，槍套中的槍只是一瓶啤酒，子彈帶上掛的“彈藥”是一只只小巧玲瓏的酒杯。每當(dāng)顧客揚(yáng)手叫酒，她們便會(huì)一個(gè)箭步?jīng)_向前，手勢(shì)快捷，“發(fā)射一槍”，杯到酒滿(mǎn)，分毫不差，令人叫絕。

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在餐飲菜肴日益同質(zhì)化的時(shí)代，菜肴口味的物理屬性已經(jīng)相差無(wú)幾，善于創(chuàng)新的餐館經(jīng)營(yíng)者們重視尋找和開(kāi)發(fā)適合自己的獨(dú)特營(yíng)銷(xiāo)方法和工具，并且不斷推陳出新。

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